Een pizza is op zijn best in de eerste minuten na het bakken. Bij afhaal en bezorging zit er altijd tijd tussen de oven en het eerste stuk, en in die tijd kan de bodem slap worden of de kaas afkoelen. De verpakking bepaalt voor een groot deel hoe de pizza bij de klant aankomt. Met de juiste keuzes blijft de kwaliteit van de keuken ook thuis overeind.
Waarom een pizza onderweg slap wordt
Een vers gebakken pizza geeft stoom af. Als die stoom in een gesloten doos blijft hangen, slaat het vocht neer op de bodem en de bovenkant van de doos. Het resultaat is een zachte, soms zelfs taaie bodem. Tegelijk wil je de warmte vasthouden. Een goede pizzadoos is daarom een balans tussen isoleren en ventileren.
Golfkarton is het meest gebruikte materiaal, omdat de luchtkamers in het karton warmte vasthouden en de doos stevig maken. Kleine ventilatiegaten of uitsparingen in de deksel laten stoom ontsnappen zonder dat de pizza snel afkoelt.
Het juiste formaat en de juiste dikte
Een doos die te groot is, laat de pizza schuiven en zorgt voor koude randen. Een doos die te krap is, drukt op de beleg. Stem de maat af op de diameter van je pizza's, met hooguit een centimeter speling rondom. Werk je met meerdere formaten, gebruik dan per formaat een vaste doosmaat; dat maakt inpakken in de drukte sneller.
- Kies golfkarton dat sterk genoeg is om meerdere dozen te stapelen.
- Let op ventilatieopeningen in de deksel of zijkant.
- Gebruik voor elk pizzaformaat een passende doosmaat.
- Overweeg een onderlegvel dat vet opneemt bij pizza's met veel olie of kaas.
Bijgerechten en sauzen apart verpakken
Veel pizzeria's verkopen ook pasta, salades, kipvleugels of knoflookbrood. Die horen niet samen met de pizza in een doos. Salades blijven fris in een gesloten bakje met een apart dressingcupje, pasta in een bak die warmte vasthoudt en niet lekt. Sauzen gaan in kleine bakjes met een goed sluitend deksel, zodat er niets door de tas loopt.
Voor gefrituurde bijgerechten, zoals friet of kipnuggets, werkt een bakje met ventilatie het beste. Dezelfde regel als bij de pizza geldt: stoom moet weg kunnen, anders wordt het knapperige laagje zacht. Voor dit soort snacks heeft ramapak.nl een apart assortiment verpakkingen voor snackbars en cafetaria's.
Vervoer en presentatie
Een thermotas houdt de dozen tijdens de rit warm. Stapel pizza's niet hoger dan de tas toelaat en zet geen grote doos op een kleinere. Leg sauzen en bijgerechten in een apart vak. Een eenvoudige sticker met het bestelnummer op elke doos voorkomt verwisselingen bij grotere bestellingen.
De doos is ook het eerste wat de klant ziet. Een schone, stevige doos met je naam of logo erop laat zien dat er zorg aan de bestelling is besteed. Bij een leverancier van horecaverpakkingen zoals RaMapak kun je de verschillende verpakkingen voor afhaal en bezorging bij elkaar bestellen, wat de inkoop overzichtelijk houdt.
Kleine aanpassingen in de keuken
Ook in de keuken kun je iets doen. Laat een pizza na het bakken een paar seconden op een rooster uitdampen voordat hij in de doos gaat, en snijd hem op een plank in plaats van in de doos. Zo blijft er minder vocht achter. Bak pizza's voor bezorging eventueel een fractie langer, zodat de bodem steviger is.
Met een doos die ventileert en isoleert, een passend formaat en aparte verpakking voor bijgerechten komt een pizza bij de klant aan zoals hij uit de oven kwam, of in elk geval zo dicht mogelijk daarbij.